El sector de los hongos busca su ley: avanza el marco regulatorio en la provincia de Buenos Aires

La producción de hongos comestibles y medicinales en la provincia de Buenos Aires está a un paso de salir de la informalidad normativa. Durante el Festival de Hongos "La Funga, Ostras y Sombreros" celebrado en Adrogué, más de 1.000 personas —productores, académicos, referentes institucionales y vecinos— acordaron avanzar en un marco regulatorio que brinde previsibilidad a una actividad que, aunque emergente, demuestra un potencial económico y ecológico estratégico.

El evento, realizado en el partido de Almirante Brown, se consolidó como un espacio de articulación entre ciencia, producción y cultura. El eje central fue el Café de Productores, una instancia de intercambio entre referentes del sector productivo, investigadores, académicos y representantes de instituciones públicas y financieras.

Allí se debatió la necesidad urgente de reglas claras para un sector que hoy convive con un vacío legal tanto a nivel provincial como nacional.

El senador provincial Federico Fagioli (Fuerza Patria) participó de la jornada y se comprometió a llevar la demanda al recinto platense.

Vamos a poner a disposición las puertas del Senado para transformar esta experiencia productiva en herramientas concretas que mejoren la capacidad de producción y generen más oportunidades para el sector. — Federico Fagioli, senador provincial

Fagioli anunció la conformación de una mesa de trabajo que incluirá al Poder Legislativo, los productores, el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia y todos los actores necesarios para impulsar una normativa que acompañe, fortalezca y regule la producción de hongos en territorio bonaerense.

En un contexto económico complejo, el cultivo de hongos aparece como una oportunidad concreta de "empleo verde". Sus ventajas competitivas son claras:

Sin embargo, la falta de un marco regulatorio claro genera obstáculos concretos: los productores no pueden acceder a créditos formales, la comercialización interprovincial enfrenta barreras sanitarias y no existe un registro oficial que diferencie la producción profesional de la informal.

Del encuentro participaron figuras clave del sector:

• Renata Valgiusti — Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires (área de frutihorticultura y floricultura)
• Ariel Cosentino — Banco Provincia, lo que sugiere que el marco regulatorio es el paso previo para que los productores accedan a financiamiento oficial
• Dr. Edgardo Albertó — referente científico del sector
• Claudio Godio — referente productivo
• María Inés Castillo — vinculada a la producción y el conocimiento aplicado

La presencia de la banca pública en el encuentro es particularmente relevante: sin una normativa que certifique buenas prácticas, los productores no pueden acceder a créditos que permitan escalar la producción a niveles industriales.

Paralelamente, el avance regulatorio nacional ya comenzó. En agosto de 2024, el Boletín Oficial publicó la Resolución Conjunta 11/2024 de la Secretaría de Calidad en Salud y la Secretaría de Bioeconomía, que incorporó al Código Alimentario Argentino (CAA) seis nuevas especies de hongos comestibles:

• Rhizopogon roseolus
• Agaricus arvensis
• Macrolepiota procera
• Suillus lakei
• Agaricus augustus
• Ramaria flava

Esta resolución, impulsada por el Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP) y coordinada por el Grupo de Trabajo ad hoc "Hongos Comestibles" del SENASA, actualizó el Artículo 1249 del CAA y sentó un precedente para la regulación de especies nativas.

Los productores y referentes del sector esperan que la normativa provincial aborde al menos estos puntos:

1. Registro de productores — un sistema de inscripción que certifique buenas prácticas de cultivo
2. Protocolos sanitarios — estándares de calidad para la producción y comercialización
3. Acceso a financiamiento — vinculación con líneas de crédito del Banco Provincia y programas de desarrollo productivo
4. Capacitación técnica — articulación con INTA, universidades y centros de investigación
5. Economía circular — incentivos para el uso de residuos agrícolas como sustrato

En un escenario marcado por la caída de la actividad económica y niveles crecientes de informalidad laboral, el desarrollo de la cadena de hongos puede convertirse en una alternativa concreta para promover empleo registrado y agregado de valor local.

La producción de hongos requiere menos recursos que otras actividades agropecuarias y permite aprovechar residuos orgánicos, posicionándola como un aliado de modelos de economía circular. Con una demanda creciente tanto en el plano gastronómico como en el medicinal, el sector tiene margen para expandirse significativamente.

La exitosa convocatoria en Adrogué dejó en claro que el interés por la "funga" trasciende lo culinario. Hoy, la producción de hongos se perfila como una alternativa concreta para generar empleo, sustentabilidad y soberanía alimentaria en territorio bonaerense. El próximo paso está en el Senado provincial.