Reishi en el Código Alimentario Argentino: qué cambia para productores y consumidores

El 26 de marzo de 2025, el Boletín Oficial de la República Argentina publicó la Resolución Conjunta 4/2025: el reishi —Ganoderma lucidum— pasó a integrar formalmente el Código Alimentario Argentino. Es el primer hongo medicinal en obtener ese reconocimiento en el país, y habilita su producción y comercialización en formas que antes carecían de respaldo normativo.

La resolución incorpora al CAA el artículo 1249 bis con condiciones específicas para el consumo de Ganoderma lucidum. Los usos habilitados incluyen:

• Harinas de cuerpo fructífero seco
• Extractos estandarizados
• Infusiones (decocción de basidiocarpo fresco o pulverizado)
• Productos nutracéuticos con concentraciones definidas

La norma establece condiciones de proceso, rotulado y parámetros de calidad. Con esto, Argentina se suma a los países que reconocen al reishi no solo como suplemento sino como ingrediente funcional con marco legal claro.

La solicitud fue impulsada en conjunto por GANO EXCEL INDUSTRIES SDN. BHD. y el Centro Científico Tecnológico CONICET-Bahía Blanca. El laboratorio LBHCyM del CONICET acumula más de una década de investigación aplicada sobre el hongo.

Tres investigadores lideraron el proceso:

Pablo Postemsky (CONICET / Universidad Nacional del Sur) — referente nacional en biotecnología de hongos comestibles y medicinales, con líneas de trabajo que incluyen producción sobre sustratos agroecológicos y análisis de compuestos bioactivos.

Ramiro González Matute — investigador CONICET que evaluó condiciones de cultivo y caracterización química del reishi para los estudios de respaldo.

Maximiliano Bidegain — investigador CONICET a cargo del control de producción y la elaboración del dossier técnico-regulatorio presentado ante las autoridades sanitarias.

"Esta inclusión refleja años de investigación y desarrollo sobre el Ganoderma. No solo tiene valor para la industria alimentaria, sino que representa una oportunidad para pequeños productores que buscan innovar en sus mercados." > — Pablo Postemsky y Maximiliano Bidegain, CONICET Bahía Blanca, 2025

Ganoderma lucidum se usa en Asia desde hace milenios. Sus principales compuestos bioactivos —triterpenos, polisacáridos y betaglucanos— tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e inmunomoduladoras documentadas en la literatura. En contexto clínico, los estudios más consistentes apuntan a su rol como adaptógeno y apoyo al sistema inmune en períodos de estrés o convalecencia.

Lo que cambia con la incorporación al CAA no es la biología del hongo: es la certeza jurídica para quien lo produce y quien lo vende. Un extractor de reishi hecho en Argentina puede hoy rotularse y comercializarse con respaldo normativo, algo que antes ocurría en una zona gris.

El reishi es un hongo de cultivo técnicamente más complejo que las gírgolas o el shiitake. Requiere condiciones controladas de temperatura y humedad, tiempos de fructificación largos y sustratos específicos. El marco regulatorio no simplifica el cultivo, pero sí le da sentido comercial: habilita la entrada a canales de farmacias, tiendas naturistas y exportación con documentación oficial.

En el ecosistema de hongos medicinales que se está organizando en Argentina, la incorporación del reishi al CAA es una pieza que faltaba. Junto con el avance del marco regulatorio en la provincia de Buenos Aires, el sector tiene ahora más herramientas para profesionalizarse.

Traicionalmente, el reishi se consume en decocción: basidiocarpo en trozos o pulverizado hervido en agua. El sabor es amargo. La tradición china y japonesa lo conoce como el "hongo de la inmortalidad" (lingzhi), y su uso documentado supera los 2.000 años.

Lo que la resolución habilita ahora en Argentina va más allá de la infusión: extractos concentrados, cápsulas con contenido de betaglucanos estandarizado, harinas para bebidas funcionales. Un mercado que en otros países ya mueve decenas de millones de dólares y que en Argentina recién empieza a tener piso legal para crecer.