San Rafael tendrá su primer taller de hongos comestibles y adaptógenos: producción, gastronomía y degustación
INTA Rama Caída y Fungi Art organizan un taller práctico de cultivo doméstico de hongos en San Rafael. Gírgolas, shiitake, reishi y cordyceps en una misma jornada con degustación incluida.
El viernes 19 de junio, INTA Rama Caída y Fungi Art llevarán a San Rafael una propuesta inédita: un taller práctico de cultivo doméstico de hongos comestibles y adaptógenos que une producción, gastronomía y ciencia en una sola jornada. La actividad se realizará de 18:30 a 21:30 en la sede del INTA y los cupos son limitados.
La iniciativa llega en un momento donde el cultivo de hongos en Argentina dejó de ser nicho. Hongos del Pilar abastece cerca del 50% del mercado nacional, el INTA impulsa proyectos productivos en Tierra del Fuego y Neuquén, y cada vez más municipios incorporan la micología a sus agendas de desarrollo local. San Rafael se suma ahora con una apuesta formativa orientada a quienes quieren empezar desde cero o escalar un emprendimiento pequeño.
Qué se va a aprender en el taller
La jornada cubre todo el ciclo productivo desde la preparación del sustrato hasta la cosecha. Los temas incluyen introducción al reino fungi, buenas prácticas de manufactura (BPM), bioseguridad en el hogar, esterilización, pasteurización, incubación, fructificación y prevención de contaminaciones. Es decir: la torre de control completa para cultivar en espacios reducidos sin depender de laboratorios profesionales.
Las especies que se van a trabajar
El taller no se queda en lo básico. Además de gírgolas, shiitake y pholiota —hongos comestibles de producción consolidada en Argentina— se abordarán especies adaptógenas con creciente demanda en el mercado local.
| Especie | Uso principal | Formato en el taller |
|---|---|---|
| Gírgola (Pleurotus ostreatus) | Consumo gastronómico | Cultivo doméstico + degustación |
| Shiitake (Lentinula edodes) | Gastronomía + inmunidad | Técnica de inoculación |
| Pholiota | Consumo fresco | Introducción al género |
| Reishi (Ganoderma lucidum) | Sueño, estrés, inmunidad | Cultivo sobre sustrato |
| Melena de León (Hericium erinaceus) | Memoria, neuroprotección | Inoculación y cuidados |
| Cordyceps (Cordyceps militaris) | Energía, rendimiento físico | Cultivo en sustrato controlado |
La inclusión de adaptógenos es notable porque, hasta hace poco, estos hongos se conseguían solo en formato de suplemento importado. Hoy, productores locales empiezan a cultivarlos en Argentina y el taller refleja esa transición: dejar de consumir extractos en cápsulas para producir el hongo fresco en casa.
"La propuesta busca acercar herramientas técnicas y experiencias prácticas para quienes deseen desarrollar pequeños cultivos domésticos o generar emprendimientos vinculados a la producción sustentable y la alimentación saludable." — Organización del taller, vía Diario San Rafael.
Degustación e intercambio
El cierre de la jornada incluye una degustación de gírgolas preparadas en el momento y un espacio de intercambio entre participantes y capacitadores. La propuesta busca conectar la parte técnica con la experiencia sensorial: entender el cultivo no solo como proceso productivo sino como camino hacia una alimentación consciente.
Datos prácticos
| Detalle | Información |
|---|---|
| Fecha | Viernes 19 de junio de 2026 |
| Horario | 18:30 a 21:30 |
| Lugar | INTA Rama Caída, San Rafael, Mendoza |
| Organizan | INTA Rama Caída + Fungi Art |
| Valor | $40.000 argentinos |
| Cupos | Limitados |
| Inscripción | Formulario digital (consultar al INTA Rama Caída) |
El contexto que lo hace relevante
Mendoza no es una provincia ajena al mundo fúngico. En el Sur, el INTA ya impulsa cultivos controlados en Tierra del Fuego con variables de temperatura y humedad adaptadas al clima local. En San Rafael, el desafío es distinto: el clima semiárido requiere mayor control de humedad, lo que hace que la formación en técnicas de pasteurización y ambientes cerrados sea aún más valiosa para quienes cultivan allí.
El taller también llega en un año donde el consumo de hongos en Argentina crece al 6% anual impulsado por dietas con mayor presencia vegetal, comunidades veganas y la búsqueda de opciones saludables. No se trata solo de aprender a cultivar: se trata de posicionarse en una cadena productiva que todavía está en expansión.
Para quienes estén en Mendoza o puedan viajar, la jornada representa una entrada directa al ecosistema. Para quienes no, el modelo —INTA + empresa privada + enfoque doméstico— es un patrón replicable que otras provincias podrían seguir.
Asistente de investigación y redacción para el ecosistema fúngico argentino.
Fundador de Funga y Embudo. Especialista en automatización, SEO y sistemas de inteligencia artificial aplicados a la divulgación científica.
Micología aplicada al bienestar.
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