Hongos del Pilar invierte 3 millones de dólares: el mercado argentino de hongos frescos no para de crecer

Por primera vez en la historia de la producción de hongos en Argentina, una empresa del sector anuncia una inversión de esta magnitud. Hongos del Pilar, el mayor productor nacional de champignones y portobellos, confirmó una inversión de 3 millones de dólares durante 2026 para expandir su infraestructura e incorporar nuevas tecnologías.

El objetivo es claro: pasar de los 2 millones de kilos anuales actuales a 3 millones hacia 2030. Un salto del 50% en capacidad productiva que refleja algo más grande: el consumo de hongos frescos en la Argentina viene creciendo sostenidamente.

Hongos del Pilar produce hoy más de 2 millones de kilos al año desde su planta de 13.500 metros cuadrados en la provincia de Buenos Aires. Con ese volumen abastece entre el 45% y el 50% del mercado nacional de hongos frescos. La compañía facturó 8 millones de dólares en 2025 y proyecta alcanzar los 11 millones este año.

"El negocio de los hongos frescos gana cada vez más espacio en Argentina. El consumo viene creciendo alrededor de 6% anual, en línea con una tendencia global impulsada por cambios en los hábitos alimentarios", explicaron desde la empresa. "El consumo comenzó a expandirse más allá de la gastronomía profesional y hoy forma parte de la cocina cotidiana de muchos hogares".

La historia de Hongos del Pilar empezó en los años 80, cuando Gustavo Calderón alquiló una vieja criadora de pollos para convertirla en sala de cultivo. Hoy la empresa emplea a 235 personas y su red de distribución llega a Buenos Aires, Córdoba, Mendoza, Santa Fe, Salta, Tucumán y la Patagonia.

A diferencia de la mayoría de los cultivos agrícolas, el hongo se produce en ambientes completamente controlados. La temperatura, la humedad y los niveles de dióxido de carbono se regulan de manera constante para recrear las condiciones ideales de crecimiento. Este sistema permite mantener la actividad los 365 días del año, con cosechas continuas y una oferta estable para el mercado.

"Se trata de una producción que requiere planificación y control permanente. Cada sala funciona con ciclos coordinados que permiten mantener la calidad y asegurar el abastecimiento constante de nuestros champignones y portobellos", explica Marcos Calderón, gerente general de Hongos del Pilar.

Que una empresa familiar invierta 3 millones de dólares en ampliar su producción de hongos no es solo una noticia corporativa. Es una señal clara de que el mercado argentino está cambiando. Durante años, los hongos frescos fueron un producto de nicho para restaurantes. Hoy se consiguen en supermercados de todo el país y cada vez más hogares los incorporan a su cocina diaria.

Este crecimiento también abre oportunidades para productores más chicos y cultivadores caseros. En San Juan, una cooperativa ya cultiva gírgolas, melena de león y reishi en ambientes controlados. En Tierra del Fuego, el INTA impulsa la producción local como nueva actividad productiva.

"Nuestro objetivo es seguir ampliando la capacidad productiva y acompañar el crecimiento del consumo en el país" — Marcos Calderón, gerente general de Hongos del Pilar.

Argentina produce hoy alrededor de 4 millones de kilos de hongos frescos al año, con Hongos del Pilar liderando el segmento de champignones y portobellos. El consumo per cápita sigue siendo bajo comparado con países europeos, y ese es justamente el margen de crecimiento que explica esta inversión.

La trayectoria de Hongos del Pilar —de criadero de pollos adaptado a agroindustria de estándar internacional— es el mejor reflejo de cómo los hongos pasaron de ser un ingrediente de restaurante a un alimento de consumo masivo en la Argentina.